Begova čorba (ili Begova čorba – čorba od okra / bamije) je tradicionalno bosansko jelo koje se priprema od piletine, bamije i povrća, a poznata je kao jedno od najuglednijih jela bošnjačke kuhinje – služila se na svadbama, bajramima i posebnim prilikama.

Evo originalnog recepta, korak po korak:

🥣 Sastojci za 4–6 osoba:

• 500 g pilećeg mesa (najbolje bijelo meso ili batak sa karabatakom)
• 1 glavica luka
• 2 kašike maslaca ili ulja
• 1 srednja mrkva
• 100 g bamije (svježe, zamrznute ili sušene)
• 2 kašike brašna
• 1 žumance
• 2 kašike pavlake (kisele ili neutralne)
• Limunov sok (ili 1 kašičica sirćeta, po želji)
• So, biber, peršunov list
• 1 l do 1,5 l vode ili supe (po želji)
• 1 kašičica suhog začina (vegeta, ako koristite)

🥘 Priprema:

1. Priprema bamije (ako je sušena):

• Sušenu bamiju oprati i staviti da se "izkiseljava" u vodi s malo sirćeta ili limunovog soka (10–15 minuta kuhanja), da ne bude sluzava.
• Nakon toga procijediti i ostaviti sa strane.

Ako koristite svježu ili zamrznutu bamiju, dovoljno je da je kratko operete i ostavite sa strane – bez kuhanja.

2. Pravljenje supe:

• Piletinu staviti da se kuha u 1 do 1,5 litara vode zajedno sa sjeckanim lukom i mrkvom (možete dodati i komad celera ili korijena peršuna za bolji ukus).
• Dodajte malo soli i kuhajte dok meso ne omekša (oko 30–40 minuta).
• Izvadite piletinu, skinite meso s kostiju i nasjeckajte ga na sitnije komade.

3. Zgusnuti čorbu:

• Na malo maslaca ili ulja propržite 2 kašike brašna dok ne porumeni.
• Postepeno dodajte tečnost iz supe, miješajući da ne bude grudvica (napravite lagani bešamel).
• U ovu smjesu vratite isjeckano meso, mrkvu, i dodajte bamiju.
• Ostavite da sve kuha zajedno još 10–15 minuta, da se bamija fino skuha i otpusti svoj specifičan ukus.

4. Završni dodaci (umak od žumanceta i pavlake):

• Umutite jedno žumance s dvije kašike pavlake i malo tople čorbe.
• Zatim tu smjesu polako dodajte u čorbu, stalno miješajući – neka ne provrije, već samo da se fino sjedini (to daje čorbi onu poznatu kremastu strukturu).

5. Završni začini:

• Dodajte so, biber, sok od limuna po ukusu.
• Na kraju pospite sitno sjeckanim svježim peršunom.

🍽️ Posluživanje:

Begova čorba se tradicionalno služi topla, kao predjelo, uz somun, pitu ili kuhanu rižu. U nekim krajevima se u nju dodaje i kašika kuhanog pirinča pri serviranju.